Старое житье
Михаил Пыляев
Пища предков в XVII веке: простота и особенности
В XVII веке пища простых людей в России была довольно простой. Основу рациона составляли ржаной и ячменный хлеб, часто с добавлением чеснока. Ячменная кашица также была распространенным блюдом. Щи считались более роскошным блюдом, особенно если в них добавляли ржаное свиное сало. В военное время в войсках служила сухарь и толокно. Иностранные посланники отмечали, что русское поваренное искусство включало множество блюд, однако нечистота, сильный чесночный и луковый запах, а также использование конопляного масла или испорченного коровьего жира делали многие блюда почти несъедобными.