|
Запеканка из картофельного пюре Состав: Картофель отварной — 1 кг Лук (средние) — 2 шт Морковь (средние) — 2 шт Фарш — 500 г Молоко — 300 мл Масло растительное — 100 мл Яйцо — 3 шт Зелень (я брала сушеный лук, укроп, петрушку) Приготовление: Горячий отварной картофель размять (сделать пюре) разбавить его молоком, добавить яйцо, тщательно перемешать. Обжарить лук и морковь. Добавить фарш. Подержать на огне минут 7, перемешивая. Смазать посуду маслом, выложить половину пюре на дно. Сверху выложить фарш. Далее остатки пюре. Теперь делаем соус: в стакан разбить 2 яйца, залить молоком, добавить зелень, тщательно перемешать. Вылить смесь сверху на пюре. Ставим в микроволновку на 20 минут на полную мощность (до запекания верхнего слоя).
Голубцы из гречки с грибами Состав: 1 кг свежей белокочанной капусты 2 ст. ложки растительного масла 50 г сухих грибов 1 стакан гречневой крупы 2 луковицы соль, перец, зелень. Приготовление: Ошпаренный кочан капусты разбирают на отдельные листья. На листья кладут начинку из гречневой каши, свертывают их рулетом, укладывая на противень, смазанный растительным маслом, и запекают в духовке. Начинка: варят вязкую гречневую кашу, охлаждают, добавляют вареные рубленые и поджаренные с луком грибы, соль, перец, все перемешивают. При подаче к столу разрезают на порционные куски и посыпают зеленью петрушки.
Гамбовци Состав: Картофель — 3-4 шт Яйцо — 1 шт Масло сливочное — 25 г Соль (щепотка) Мука — 3-4 ст. л. Сливы — 10 шт Сахар (рафинированный) — 10 шт Сухари — 2 ст. л. Сахар (песок) — 2 ст. л. Приготовление: Картошку, желательно мягких сортов почистить, помыть и сварить, как на пюре, но без соли. Размять в пюре, добавить масло и соль, дать остыть. В пюре добавить яйцо и муку, замесить густое тесто, которое будет слегка липнуть к рукам. Сливу помыть, вынуть косточку и вместо косточки вложить кусочек сахара. Сливу лучше брать поменьше, у меня просто была только крупная. Смочить ладони, и мокрыми руками с кусочка теста сделать лепешку, в которую уложить сливу. Залепить сливу в тесте и скатать шарики. Варить шарики в кипящей воде около 7-10 минут. Пока варятся шарики, делаем присыпку: на 2 столовых ложки сухарей 2 столовые ложки сахара, размешиваем. Сухари можно заменить орехами. Вынимаем гамбовци шумовкой, сбрызгиваем их растительным маслом и посыпаем присыпкой.
Помидоры, фаршированные по-итальянски Приготовление: Разогреть духовку до 240 гр С. Срезать верхушку у 4 крупных помидоров и вычистить мякоть. Мелко порезать мякоть и смешать со 100 г белых хлебных крошек, 1 ст л итальянских специй, 1 раздавленным зубчиком чеснока, 12 черными оливками, порезанными на четвертинки. Приправить. Наполнить смесью помидоры, накрыть срезанной "крышкой", побрызгать маслом и запекать 30 мин.
Фасоль со сладким перцем по-грузински Состав: 300 г красной сушеной фасоли, 300 г репчатого лука, 500 г сладкого красного перца, четверть стакана растительного масла, 2-3 ст. л. 6% винного уксуса, 3 дольки чеснока, зелень петрушки, зелень сельдерея (по желанию), зелень укропа (по желанию), зелень кинзы (по желанию), 0,5-1 ч. л. молотого красного перца, соль. Приготовление: Фасоль замочить в холодной воде на 6-12 часов, во время замачивания, меняя воду 1-2 раза. Затем промыть, залить холодной водой так, чтобы она слегка покрывала фасоль, и варить на умеренном огне под крышкой до мягкости (но чтобы зерна остались целыми). Чтобы вода не выпарилась до готовности фасоли, по мере ее выкипания подливать кипяток. Соль добавить в конце варки. Когда фасоль станет, готова, лишнюю воду слить. Лук некрупно нарезать и спассировать в 2 ст. л. растительного масла. Сладкий перец очистить от плодоножек, семян и нарезать брусочками. Отваренную фасоль, не давая ей остыть, переложить в глубокую сковороду, добавить спассированный лук, сладкий перец, оставшееся растительное масло, немного воды (примерно треть стакана) и тушить под крышкой 5-7 минут (пока перец не станет мягким) на умеренном огне, изредка помешивая. Затем добавить измельченные чеснок и зелень, молотый красный перец, уксус, соль, перемешать и подержать на огне еще 1 минуту.
Гарнир «Скандал» Состав: Капуста (белокочанная кочан на 1 кг ) — 0.5 кг Картофель — 4 шт Помидор (средний ) — 1 шт Подсолнечное масло (с запахом ) — 5 ст. л. Лавровый лист — 3 ст. л. Черный перец горошком — 5-6 шт Карри — 2 ч. л. Сахар — 0.5 ч. л. Соль — 0.5 ч. л. Зеленый горошек консервированный — 1/2 бан. Приготовление: На раскаленной сковороде на масле обжариваем лавровый лист, перец горошком и соль. Добавляем нашинкованную капусту. Обжариваем на большом огне. Добавляем крупно порезанный картофель. Обжариваем, постоянно помешивая. Добавляем карри. Обжариваем помешивая. Добавляем крупно нарезанный помидор. Обжариваем. Добавляем горошек. Перемешиваем. Уменьшаем огонь до маленького, и тушим под крышкой, помешивая до готовности.
Капуста тушеная Состав: 400 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль. Приготовление: Капусту нарубить и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Лук мелко нарезать, спассировать в растительном масле, добавить томатную пасту и потушить еще 5 минут. Капусту смешать с приготовленным луком, посолить и тушить до готовности.
Морковь по-корейски Приготовление: На 1 кг моркови - 1 чайная ложка соли. Морковь порезать (пока у нас не было специальной терки, то мы просто резали морковь ножом на тоненькие узенькие полосочки, похожие на те, которые корейцы трут на терке), посолить и 6 часов дать постоять в холоде. Сок слить. Приготовить заливку: 350 г подсолнечного масла смешать с 1/2 небольшой луковицы (ее порезать тонкими полуколечками, довести до кипения и добавить специи: 1 столовую ложку уксуса (только аккуратно, если масло слишком горячее, вместе с уксусом оно может взорваться); 2 чайных ложки глюконата натрия (можно и без него, не хуже), 1 чайная ложка молотого черного перца, 2 чайных ложки молотого кориандра, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, 3 столовые ложки резаного чеснока. Все перемешать, дать постоять 30 минут.
Картофельная запеканка с грибным соусом Приготовление: Картошку, естественно, чистим. Варим. В воду добавляем немного растительного масла. Соль, лавровый лист, перец - по вкусу. Пару крупных луковиц чистим, мелко шинкуем, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем мелко порубленные грибы (в крайнем случае, можно и шампиньоны), обжариваем. Выбираем из сваренного картофеля лаврушку и перец, сливаем воду, но не всю. Немного растительного масла, ложка муки и давим толкушкой.
Фаршированная тыква «Загадка» Состав: Тыква — 1 шт Рис — 1 стак. Лук репчатый — 1 шт Помидоры — 3 шт Чеснок — 3 зуб. Хлеб ржаной (тертый) — 2 стак. Масло растительное Соль Перец черный Приготовление: Очистить небольшую тыкву, вынуть содержимое и начинить смесью из предварительно замоченного риса, нарезанных кубиками помидоров, мелко нарезанной и обжаренной луковицы, рубленого чеснока, соли и перца. Нафаршированную тыкву густо посыпать тертым хлебом, поставить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить растительное масло и довести до готовности в духовке на среднем огне (в начале накрыть кастрюлю крышкой, чтобы дать пртушиться рису).
Фаршированные перцы в томатном соке Приготовление: Смешать фарш, сырой рис, немного томатного сока и специи и наполнить ими перцы с выточенными стеблями и очищенными от семян. Поставить наполненные перцы в кастрюлю вертикально и залить томатным соком. Тушить около часа на маленьком огне.
Голубцы с мясом слоеные Приготовление: Капусту мелко нашинковать. Приготовить мясной фарш со специями и сырым рисом. На дно кастрюли влить немного воды, затем, чередуя, уложить слоями капусту и фарш (первым и последним слоем - капусту). Полить растопленным сливочным маслом, закрыть крышкой и тушить до готовности. Перед тем, как снять с огня, залить сметаной и прокипятить.
Голубцы с картофелем и сыром Состав: 5 картофелин, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, четверть стакана молока, 1 небольшой кочан свежей белокочанной капусты, четверть стакана сметаны, 1 ч. л. муки, 100 г сыра, соль. Приготовление: Очищенный картофель отварить на пару и горячим протереть сквозь сито. Лук нарезать соломкой и прогреть на растительном масле. В горячее картофельное пюре положить соль, лук, влить горячее молоко. Хорошо взбить. У кочана капусты удалить кочерыжку. Кочан промыть, проварить в кипящей соленой воде 5 - 6 минут, вынуть из воды, разобрать на листья. Отбить утолщенные части листа, уложить на них картофельный фарш, придать голубцам форму цилиндра. Уложить голубцы в форму, залить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и запечь в духовке (10 -12 минут). При подаче голубцы полить соусом, в котором они тушились.
Запеканка из картофеля с сыром Состав: картофель - 750 г, цуккини - 300 г, сыр твердый тертый - 200 г, лук репчатый - 1 головка, масло сливочное - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., молоко - 350 г, перец черный молотый, соль Приготовление: Картофель сварить в кожуре, охладить и очистить, затем нарезать ломтиками. Кабачки очистить (у цуккини кожицу можно не срезать), нарезать кружочками. Ломтики картофеля и кабачков уложить слоями в смазанную маслом форму, пересыпая каждый слой, солью, перцем и частью сыра. Лук мелко порубить, обжарить на сливочном масле. Яйцо взбить с молоком и луком. Яичной смесью залить овощи, сверху посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке при 200 °С в течение 45 минут.
Баклажановые веера Состав: Баклажан — 2 шт Помидоры — 4 шт Масло оливковое — 50 г Лук — 2 шт Чеснок — 4 зуб. Травы Орешки кедровые Соль Приготовление: Мелко порезать чеснок, лук - кольцами. Смазать форму оливковым маслом и положить половину лука и чеснока. Можно сделать веера так: баклажаны разрезать пополам, положить разрезами вниз на доску и разрезать на ломтики толщиной чуть меньше 1 см, не доходя до конца. Или как здесь из целого. Срезать кожицу с одной стороны и целый баклажан разрезать на ломтики. Порезать тоненько помидоры. Вставить в баклажаны дольки помидоров. Выложить все в форму плотненько. Свободное место можно заполнить целыми грибами. Посыпать травами, посолить, посыпать орехами, затем половину чеснока и лука. Все сбрызнуть оливковым маслом, закрыть форму фольгой и отправить в духовку на час-полтора. Готовность проверяем, протыкая основание баклажана (там, где не до конца разрезали) - должно стать очень мягким. Вкусно необыкновенно! Подавать можно горячим или теплым.
материал взят с сайта http://www.kylinar.net
|